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　　吃米飯，不簡單

　　吃米飯，不僅要考慮能量的多少，還要考慮能量的提供效率，比如消化速度、血糖反應(yīng)等。同樣能量的食物，如果消化速度很快，那么人吃完后血糖升高會(huì)很快，而且還會(huì)很快就再次感到饑餓。我們一般用“飽腹感”來表示食物吃完后的效果。從血糖控制和體重控制的角度來看，一般我們希望米飯的飽腹感強(qiáng)一點(diǎn)，消化慢一點(diǎn)，我們就可以少吃一點(diǎn)，而且較長時(shí)間內(nèi)也不會(huì)餓。這對(duì)于控制能量攝入、控制體重都有好處。

　　那么米飯究竟應(yīng)該怎么吃呢?

　　1. 盡量讓米“淡”

　　一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，因此炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。

　　2. 盡量讓米“粗”

　　在烹調(diào)米飯的時(shí)候，最好不要用單一的米，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于容易消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。所謂粗，就是盡量減少精白米飯，用部分糙米、燕麥等粗糧和米飯“合作”。加入這些食材，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營養(yǎng)供應(yīng)。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同熟。

　　3. 盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩，但也意味著不含抗氧化物質(zhì)，維生素含量低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價(jià)值。比如說，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒等等，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素等抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。又比如，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。

　　總之，由于大米是每天都要大量吃的食物，它的營養(yǎng)保健價(jià)值如何，與每個(gè)人的健康關(guān)系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰老的作用。